家二郎やってみた

家二郎

やってみました。以下、簡単なレシピ。本当は麺から作りたかったのですが･･･。

材料（4人分+スープ多め）

豚肉　肩ロース　1かたまり　\1000くらい
豚肉　バラブロック　\1000くらい
たまねぎ　2個　\150くらい
長ネギ　2本　\150くらい
椎茸　1パック　\250くらい
しょうが　1個　\100くらい
にんにく　1個　\250くらい
キャベツ　半分　\100くらい
もやし　2袋　\100くらい
太麺　6人分　\400くらい
塩
薄口しょうゆ
みりん
調理酒
味の素

背油があった方がいいみたいですが、売っていませんでした。
醤油もカネシ醤油が手に入れば、そっちのほうがいいみたいです。

スープ1

ダシの方です。鍋に水4リットルくらい？を入れて、沸かす。
バラブロックを簡単に油と肉の部分に分けて切り、鍋に入れる。
その他、たまねぎ、長ネギの白い部分、スライスしたしょうが、にんにく4かけを投入。
ひたすら煮込む。1時間くらい。
椎茸、ネギ類、しょうが、にんにくを引き上げる。
豚肉の油の方をざるに上げ、おたまでこす。肉の方は後述のスープ2に投入。
肩ロースを投入する。また煮込む。
火が通ったくらいで肩ロースを上げ、スープ2に投入。

スープ2

カエシの方です。鍋に酒200cc、みりん100cc、醤油300cc、塩、味の素大量を入れて、沸騰する直前まで暖める。
スープ1から出てきた肉を入れたら、とろ火で煮込む。1時間くらい。

野菜と麺

たっぷり目の湯を沸かして、キャベツともやしを入れる。2-3分くらいで取り出す。適当。
そのままの湯に、水を少し足して、麺ゆでる。適当。
あまったにんにくをみじん切りにしておく。

盛り付け

スープ1とスープ2を、3:2くらいの割合で、高さ半分くらいになるように器に入れる。かなり辛めにした方がいいみたいです。
麺をどさっと入れて、スープと絡める。
野菜とスープ2の肩ロース、バラを切ってのせる。最後に刻みにんにくをのせる。

出来上がりは写真参照で（分かりにくいですが）。初めてやった割には結構うまく出来てよかったです。